Bruschetta aux légumes d’été et espuma mozzarella

bruschettamozza_014Cette semaine, les pingouins vous racontent la recette de la Bruschetta aux légumes d’été et espuma mozzarella. En gros on fait dans le hors saison total! Mais ce n’est pas grave c’est très bon quand même, frais, léger, ça passe tout seul. La recette est tiré du petit livre qui se trouve dans le coffret du siphon que Cookie a reçu en cadeau. Passons aux choses sérieuses!
Cette recette se fait en 2 temps, commençons par l’espuma de mozza.
pour 4 personnes

  • 30g de mozzarella
  • 8cl de crème fleurette
  • 15cl de lait entier
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10 feuilles de basilic
  • 1c. à s. d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

On commence par réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant que ça réhydrate, on fait chauffer le lait, la crème, dans une casserole, on y ajoute la mozza en petit dés et on laisse bruschettamozza_004fondre ça gentiment à feu doux. Une fois la mozza bien fondue, on retire le tout du feu, c’est à ce moment là que l’on infuse les feuilles de basilic. On filtre le tout, le siphon n’aime pas les morceaux, la gélatine à ce moment là est bien réhydraté, un coup d’essorage, et elle va se fondre dans notre préparation, suivi de près par l’huile d’olive, sel poivre et hop! on laisse refroidir avant de remplir le siphon avec une cartouche de gaz et foutre (réserver) ça au frais environ 2h.

Pendant ce temps là notre chère amis Pokémon Tiplouf, qui habite Veracruz (true story), est venu nous apporter de quoi faire nos bruschetta! (C’est fou ça!)

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 10 tomates cerise
  • 1/2 poivrons
  • quelque feuille de mesclun
  • 1 c. à s. de pignons
  • 10 olives noires
  • 2 tranche de jambon de Bayonne

Et là, si voubruschettamozza_007s êtes encore là, on attaque! Ça commence avec le pain de campagne, grillé, imbibé d’huile d’olive (oui 4 tranches pour 3 cuillères d’huile! démerdez-vous! ) et frotté à la gousse d’ail. Les pignonsbruschettamozza_005 eux sont torréfié dans une poêle. Et là, on sort le coteau, le demi poivron devient fine lanières, les tomates, olives, jambons sont coupés en deux. Bref Il ne reste plus qu’à assembler tout ça! Quand à l’espuma de mozza, lui il doit attendre sagement au frigo jusqu’au moment de servir.

bisous, kiss, bye, bon ap’ 😉

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Recette tiré de « Mousses & Chantilly Le livre » du coffret « Tous les secrets du siphon »