Boeuf à la mode

Salut, salut les pingouins! Ça faisait un bail! Nous revoilà avec une recette classique de boeuf boeufalamode_010braisé.

Cette recette est tirée du livre La Cuisine pour tous de Ginette Mathiot. Un livre qui a toujours eu une place importante dans ma famille; mon père l’ayant toujours utilisé pour cuisiner. C’est un livre dont la première édition date de 1932. Je le recommande vivement, pour tous ceux qui ne savent pas du tout cuisiner et qui voudraient s’y mettre.2386002836_zusatz_2

J’ai pris la recette n°602 de Bœuf à la mode, qui doit être braisé. Seulement, l’inconvénient majeur est que dans la cuisine d’une ménagère lambda, il n’y a pas de braisière! Alors bon gré, mal gré, à défaut de braisière, j’ai utilisé une cocotte en fonte.

Voici les ingrédients de la recette:

  • 900g de boeuf (piqué de lardon) prenez une partie à braiser comme le paleron.
  • Couenne de lard
  • 1 pied de veau (pour la recette j’ai pris un jarret de boeuf
  • 2dl de vin blanc sec
  • 2dl de bouillon cube knorr
  • 1kg de carottes
  • 60g d’oignon
  • 1 bouquet garni

Dans la coboeufalamode_012cotte chaude, graissée (huile d’olive ou beurre au choboeufalamode_003ix), faites revenir les oignons. Faites ensuite dorer la viande à feu vif. Il faut créer une croute qui enrobe la viande pour empêcher les sucs de sortir. De cette façon, vous garderez une viande juteuse. « Croutez » le paleron et le jarret.

Une fois cette étape terminée, arrosez la viande duboeufalamode_007 bouillon chaud, et du vin. On dit que l’on mouille la viande. Assaisonnez à votre convenance, évitez de trop saler car le bouillon l’est déjà assez. Ajoutez un bouquet garni. Laissez mijoter le résultat pendant 1h30 et ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Laissez enfin cuire à petit feu pendant 2 heures.

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