Petits Choux au foie gras et chutney de pomme (sans gluten)

  Hey, hey, hey!!!! Septembre nous revoilà!
C’est la rentrée, c’est la reprise, c’est la fin de l’été, on va se consoler, on va faire dans le « mi-fat », dans la pomme, dans le canard, ENJOY TA LIFE!!

1/ On commence avec une petite recette de choux parce que c’est cool les choux 😀
Donc pour faire des petits choux trop choupi:

  • 250 cl de lait
  • 150 gr de maïzena
  • 80 gr de beurre
  • 4 œufs
  • four à 180°

Dans une casserole il faut chauffer le lait et le beurre presque à ébullition, mais pas trop. le but est de faire fondre le beurre en évitant de faire cuire le lait ou le beurre. Ajouter la farine en une fois et mélanger, faut  y choufoiegras_001aller sans arrêt avec une cuillère en bois. La pâte doit faire une boule qui ne colle ni à la casserole ni à la cuillère. On commencera à mélanger sur le feu mais il faut vite passer hors feu et finir de dessécher la pâte voir revenir sur le feu de temps à autre mais pas trop. Si cela ne forme pas une boule mais se désagrège ce n’est pas grave c’est la maïzena qui est relou mais ça fonctionnera quand même. Une fois que c’est fait, il faut incorporer les œufs un à un, et faire attention à ne pas les cuire, c’est à dire qu’il va falloir tourner non stop pour ne pas faire une omelette. Une fois la pâte bien lisse c’est fini, il ne reste plus qu’a former les choux. La poche à douille est conseillée mais pas obligatoire. la cuisson c’est une question de coup d’œil, il faut que les choux gonflent et soient dorés ( ne pas ouvrir avant qu’ils soient gonflés).

La recette est une adaptation de la recette de Cécile, un pokémon qui m’a aidé pour cette recette (^__^)choufoiegras_002

2/ On passe au chutney de pomme.

  • 3 pommes
  • 10 gr de raisin sec
  • 1 c.s. de miel
  • 30 gr de sucre
  • 3 cl de vinaigre de cidre

Cuire pommes (coupées en cube), raisins, sucre et miel, faire caraméliser puis laisser compoter avec le vinaigre. Et hop c’est fini.

3/ le montage

Ouvrir un chou, tapisser le fond avec un peu de chutney y poser un gros copeau de foie gras puis refermer. Recommencer avec les autres choux. Compter au moins trois par personnes ( ou cinq comme de gros FAT que nous sommes), et accompagner d’une petite salade mâche + roquette, des petits copeaux de foie gras et une vinaigrette au vinaigre de cidre.

Bon ap’ 😉